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...buon appetito!
Benvenuti alla Trattoria Il Paniere – pietanze pugliesi a Vieste sul Gargano.
I nostri piatti si gustano in un locale situato nella zona ottocentesca della nostra cittadina, proprio di fronte al Palazzo Municipale. Troverete un ambiente curato e accogliente, con una nuova sala interna accuratamente arredata e arricchita da un angolo speciale, allestito sul balcone che si affaccia sulla zona pedonale – fulcro del passeggio serale – e un ampio spazio esterno attrezzato di fronte alla trattoria e in una delle stradine chiuse al traffico del centro di Vieste.
Vi offriamo piatti semplici, preparati con ingredienti genuini nel rispetto delle tradizioni culinarie della nostra terra con l'aggiunta di un tocco di creatività.
La specialità del Paniere è sicuramente il pesce (soprattutto tonno, pesce spada e polipo pescato nel nostro mare), anche se alla nostra nascita, nel 2007, il nome Paniere era riferito al pane che accompagna tutti i nostri piatti.
Il pane tipico del Gargano nei suoi vari modi: fresco, abbrustolito per una grande varietà di bruschette, pane cotto o il buonissimo pane e pomodoro.
Teniamo molto all´alta qualità degli ingredienti; usiamo, quando possibile, prodotti da agricoltura biologica o biodinamica, dando molto valore alle specie autoctone. Vogliamo valorizzare i piatti della vecchia tradizione contadina pugliese; piatti unici di legumi o verdure "col pane sotto", conditi solamente con un filo di olio d´oliva del territorio di Vieste – saporitissimo!
Ci piace farvi assaggiare i formaggi locali di produzione artigianale abbinando loro la gelatina dolce di uva malvasia: il caciocavallo delle mucche podoliche, il cacio ricotta, le trecce di scamorza sfilacciate, la ricotta, il pecorino stagionato...
I nostri affettati sono rigorosamente di maiale nero; razza autoctona proveniente da un allevamento di Faeto (FG), dove i maiali vivono allo stato brado in un boschetto a più di 900 m sopra il livello del mare.
Naturalmente non mancano i primi piatti – ricette semplici con ottimi ingredienti: pasta fresca di produzione artigianale tra cui le orecchiette, i troccoli, i cavatelli, le strascinate...
Abbiamo una piccola cantina di vini pugliesi tra i quali cerchiamo di promuovere il Nero di Troia, vitigno autoctono della terra di Troia situato tra Foggia ed il Subappennino Dauno, terra di antiche tradizioni culinarie.
Al Paniere anche i bambini sono benvenuti: cerchiamo sempre di accontentare le richieste individuali e proponiamo anche un menù per i piccoli. Giochi e colori per passatempo sono a loro disposizione.
Vi aspettiamo a Vieste!